En 2018, ils en ont consommé l’équivalent d’une demi-baguette par jour, ce qui ne représente « plus que » 58 kg par an et par personne. Forts de ce triste constat et motivés par l’envie de faire bouger les choses, quatre ingénieurs ont créé le label « frais de la veille » qui permet de donner une seconde chance aux invendus encore « mangeables ». Une tendance de consommation qui s’est accélérée depuis une dizaine d’années et qui s’explique par de multiples facteurs.Le facteur prix impacte la relation qui unit les Français au pain, même si son rôle dans la réduction de notre consommation reste minime. Tous droits réservés. S’il y a bien un pays qui est réputé pour son pain, c’est la France. Tous les contenus © 2020 RestoConnection. Au fil du temps, des guerres et des révolutions (industrielles notamment), nous avons modifié notre façon de manger. Un boulanger pâtissier, et deux diplômés d'école de commerce, tous âgés de 25 ans.
Ces nouveaux concepts de boulangerie en empruntant des méthodes de travail, des idées à d'autres secteurs totalement différents. Il permet de donner une seconde chance aux produits invendus mais encore bons à la consommation, de participer à sensibiliser l’opinion publique sur le gaspillage alimentaire et sur la notion du « frais de la veille » (une notion qui se rapproche de celle des légumes moches) et enfin d’éduquer le marché pour inciter les consommateurs à faire des achats plus responsables. Des recettes alternatives venues d’ici et d’ailleurs sont venues tout doucement remplacer le pain sur nos tablées : pancakes, gaufres, crêpes, galettes, focaccias, bagels, tortillas, tacos, burgers…A ces nouveaux créneaux de consommation, viennent s’ajouter de nouveaux régimes alimentaires : régime végétarien, vegan, flexitarien ou encore le régime sans gluten, qui concernerait 8% des Français (et sans doute plus à l’avenir). Enfin, le sens du toucher n’est pas en reste non plus, car ici, l’ambiance cool et décontractée nous invite forcément à nous poser pour siroter un bon café ou déguster un sandwich (revisité bien sûr).Et si sur les réseaux sociaux, le trio n’hésite pas à s’afficher comme le « boys band des boulangers » (provocation ?) Géraldine met sa passion pour le web, l’écriture, le marketing et la communication au service des entrepreneurs de la restauration. Leur concept : un mélange des genres, comme cela se fait déjà aux États-Unis ou en Australie.
The French Bastards, Äss-Bar et Chambelland, trois boulangeries nouvelle génération qui bousculent les codes, les modernisent et les réinventent. Les jeunes consomment de moins en moins de pain, mais le secteur réagit. Publié le 27 novembre 2019 Food Hotel Tech, initialement prévu les 16 et 17 mars au Paris Event Center de la Porte de la Villette, est donc contraint de s’incliner devant la menace du coronavirus. Mais, tel le Phénix, le salon est bien décidé à renaître de ses cendres et a, d’ores et déjà, arrêté de nouvelles dates : ce sera […]
Après Paris, direction la Suisse avec un concept de boulangerie vraiment pas comme les autres, celui de En Suisse, 250 tonnes de nourriture sont jetées chaque année, dont 1/3 est composée de nourriture pouvant encore être consommée (notamment les invendus des commerces alimentaires). Même s’ils détiennent encore 60% de part de marché, ils doivent compter aujourd’hui sur les hyper et les supermarchés, les hard discounter, les supérettes de proximité ou encore les chaines de point chaud, chacun voulant grignoter une part d’un gâteau estimé à 11 milliards d’euros (selon l’INSEE).Pour certains, le virage a été difficile à prendre.
Pour les intolérants et les allergiques au gluten (7%), ou même pour ceux qui suivent la mouvance par simple effet de mode (1%), exit le blé, l’orge ou le seigle, ces céréales qui contiennent toutes du gluten et que l’on retrouve évidemment dans le pain !Face à ces phénomènes, les boulangers n’ont pas d’autres choix que de se réinventer, à coup de recettes innovantes, de cuissons personnalisées, de farines diversifiées ou d’offres et de services élargis (snacking, brunch, vente à emporter, click & collect, commande en ligne, etc.). Des objets chinés dans la chambre d’enfant des trois garçons posés ici et là sur les étagères, des étalages bien fournis, où se côtoient pains, viennoiseries, pâtisseries, et mets salés en tout genre, et bien sûr, le personnel, souriant et accueillant, qui a toujours un mot sympa pour les clients. Dans l’imagerie collective, le Français est [encore] souvent associé à son béret et à sa baguette et même c’est un cliché un peu passé de mode, rappelons que toute caricature se fonde sur une certaine réalité.C’est peut-être parce qu’au siècle dernier, on en consommait l’équivalent de 3 baguettes ½ par jour et par personne, ce qui représente tout de même 328 kg de pain sur une année ! et qu’en apparence, ils semblent ne pas trop se prendre au sérieux…… au quotidien, ils travaillent en pleine harmonie avec beaucoup de professionnalisme, de rigueur et de passion.
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